La lista roja de la cocina de interior
Interior de un restaurante. Imagen de archivo.- E. M.
Una de las grandes asignaturas pendientes que tiene nuestra oferta turística cultural es la ausencia de una mínima infraestructura hostelera donde poder atender a los numerosos visitantes que se desplazan a los yacimientos arqueológicos, sitios históricos o espacios y paisajes de gran valor monumental y natural. Una reflexión que deberá ser planteada en el próximo congreso de turismo rural europeo a celebrar en la capital de la ‘Toscana salmantina’, La Alberca. Mucho me temo que volverá a pasar desapercibida esta cuestión tan importante para completar la oferta del turismo de interior, escenario marcado por la luz roja de la despoblación. Si bien es cierto que han surgido ayudas para fomentar desde los ayuntamientos el mantenimiento de bares y mesones, todavía no hemos dado con la clave de cómo estructurar la gestión y garantizar la rentabilidad de estos pequeños establecimientos de corte popular y cocina rural en todo el mosaico turístico regional. Las cuentas no salen si tenemos en cuenta las estadísticas de visitantes, que en los dos últimos años se han multiplicado. Algo estaremos haciendo mal cuando no somos capaces de alentar, promocionar e incentivar a pequeños empresarios desde las asociaciones empresariales y las instituciones que gestionan el turismo. No se trata de defender la excelencia y el colorín de las cocinas de vanguardia, sino de crear una red de establecimientos que aborden con oficio la defensa de una cocina para todos los días y todos los públicos. Habría que inventarse la lista roja de nuestros destinos turísticos de alto nivel cultural que carecen de esta infraestructura tan necesaria. Seguimos a por uvas.