La deshidratación de las mil caras
DryMoon Technology Ingredients se dedica a la producción y comercialización de setas, plantas micorrizadas de castaños y otros productos a partir de la deshidratación para la producción de snacks, nutracéuticos y alimentos funcionales.
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DYMOON-TECHNOLOGY
Extraer agua mediante calor sin alterar los nutrientes. La deshidratación es el mejor sistema para conservar los alimentos. No es solo útil para alargar su vida, también facilita el almacenaje, transporte y manipulación. Un procedimiento que se remonta al Neolítico, y que ahora forma parte de nuestro día a día por todos sus usos y aplicaciones. Además, esta técnica de conservación de antaño permite obtener todo el sabor de los productos. Un ritual sin límites, donde florece el espíritu más científico.
Ese sentimiento de experimentación es el que alimenta la rutina de Miguel Marabel García, administrador y fundador de DryMoon Technology Ingredients. Esta empresa berciana se dedica a la producción y comercialización de setas, plantas micorrizadas de castaño y otros productos agroforestales a partir de la deshidratación para la producción de snacks, nutracéuticos, alimentos funcionales, nutricosmética, biofertilizantes, piensos, etcétera.
Su idea es, tal y como explica, crear un centro tecnológico de investigación agroforestal mediante una industria de transformación agroalimentaria basada en una tecnología de deshidratado novedosa e innovadora en España, acompañada por un plan para una transición energética justa. «Esta transformación de los productos se lleva a cabo a partir de la deshidratación en una cámara de vacío por ondas para la producción de snacks, nutracéuticos, alimentos funcionales, nutricosmética, biofertilizantes, piensos…, y dando servicio en el proceso de deshidratado mediante esta tecnología a otras empresas ya establecidas», detalla para, a continuación, comentar que también quieren desarrollar diferentes procesos y mejoras de cultivos, como setas, plantas micorrizadas de castaños, pimiento, tomate, cerezo, vid, entre otros.
Ahora mismo están inmersos en la primera fase del proyecto, es decir, están centrados en la compra-venta al por mayor de productos de temporada en la comarca de El Bierzo, abriendo nuevos mercados y suministrando de producto a la empresa para su transformación de deshidratado.
En su opinión, su proyecto es innovador porque, con los métodos conocidos hasta ahora, donde se usan los cambios de temperatura, como el calor o la congelación se pierden nutrientes y propiedades físicas. Por el contrario, Marabel García celebra que con la tecnología propuesta no se usa calor ni frío, se extrae el agua por ondas dentro de una cámara de vacío, sin que pierda ni sus propiedades ni forma, por lo que el producto se mantiene igual que cuando está fresco, pero crujiente y con su sabor mucho más potenciado. «Estos productos también se pueden hidratar instantáneamente sin necesidad de estar esperando una hora a su hidratación como ocurre con otros métodos de deshidratados existentes».
En esta línea, incide en que crear un sistema para deshidratación de frutas, verduras, hierbas, algas, lácteos… ofrece la posibilidad de conseguir una retención del sabor, textura y valor nutricional, mejorando los resultados de la deshidratación convencional. «Esta tecnología podría comparase con la liofilización, pero con una gran diferencia, como es el ahorro de energía y tiempo (lo que en liofilización se tarda 24 horas, aquí se tarda una hora), que permitirá obtener diversas presentaciones desde el polvo, la pastilla o la cápsula, o bien al natural (producto entero, laminado o en chips), conservando las propiedades organolépticas y estructurales propias del original», sostiene el administrador y fundador de DryMoon Technology Ingredients.
El principio básico de la tecnología es, según apunta, una cámara de microondas al vacío, que utiliza energía radiante de microondas para deshidratar de manera homogénea el producto hasta un contenido de humedad deseado. «Esta tecnología es adecuada para la deshidratación de materiales orgánicos sin alterar sensiblemente el aspecto exterior del producto. Es aplicable a todo tipo de alimentos. En todo momento se puede controlar el grado de humedad final del deshidratado, consiguiendo humedades por debajo del 2%. Es escalable y adaptable a las características del producto. De igual forma, en la fase productiva, los costes de tiempo y de energía son inferiores a otras tecnologías».
La idea, recuerda, surge buscando una alternativa para la comarca berciana. «Tras terminar mi doctorado hay una decadencia de nuestra tierra después del cierre del motor económico como era la minería. La consiguiente clausura de la central térmica nos llevó a desarrollar dicho plan como propuesta al plan e-Future de Endesa, quedando finalista pero fuera de dicha convocatoria», expone.
En este sentido, el administrador y fundador de DryMoon Technology Ingredients manifiesta que están acostumbrados a que en una tierra minifundista como es el Bierzo, con un microclima especial entre mediterráneo y oceánico, donde se dan muchas variedades de productos (siete marcas de garantía), vengan de fuera y se lleven sus productos a un bajo precio, como por ejemplo la castaña.
«Estos productos son transformados fuera y es donde claramente está el valor añadido. Por seguir con el ejemplo de la castaña, la transformación sería el marrón glace, por consiguiente, la idea es transformar nosotros el producto aquí, pero con una tecnología única en el mundo, donde tras investigar con el liofilizado, dimos con nuestro socio tecnológico y su nuevo desarrollo de esta tecnología».
En las últimas fases del proyecto prestarán servicios de consultoría e investigación a la industria alimentaria y cosmética relativa de procesos industriales de deshidratación para desbloquear posibles productos finales, que en la actualidad no pueden ofrecer por carecer de un deshidratado eficiente. Además, Miguel Marabel García avanza que van a realizar colaboraciones con Turismo Bierzo y sociedades micológicas para potenciar este sector, con el fin de generar valor añadido al mundo de las setas y ampliar la oferta turística de esta comarca.